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ボンド・セレクション

 今回は橋下大阪市長のニュースから思いついたトピック。  大阪市水道局が「ほんまや」という飲料水を販売しているそうだが、橋下市長はこれを廃止するという。 http://mainichi.jp/select/today/news/20120126k0000m040087000c.html  理由は「税金で民業を圧迫するの…
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8/15(月)、16(火)連休いたします=業務連絡

 おかげざまで先週は過去最高売上でした。  お盆休みに入り、3件同窓会に使っていただきました。  最高は30人様。  僕の店は20席。30人は無理だとお断りしたのですが、折りたたみ椅子を持ち込むから、とおしゃっていただきました。  さらに「この店をみんなに知ってほしいから」とまで。  ありがたいことです。  …
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6月はシェリー特集です

 雨が降って冷たいと思えば、早くも夏日---6月はなにか気分がもやもや。  そんな今月の特集はシェリー。  きりっと冷やしたドライ・シェリーで爽快。あるいは甘めのものも気分転換にいい。  シェリーはスペインで作られる酒精強化ワイン。特にシェリーを名乗ることができるのはアンダルシア地方の三つの産地とその周辺で作られたもの…
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バーの文化とバーのルール

 開業して一年。いや開業した瞬間から僕はプロのバーテンダーである。  お飲み物でお代を頂戴している以上、いかに技術が拙かろうとプロである。  プロであるから言い訳できない。  「バーの出会いは一期一会」、そんな格好よいことを言わなくても、味や接客がまずかったらお客様は二度といらっしゃらない。  岡崎にはバーがひど…
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グラスタオル

 バーをはじめる前からいいなと思っていたことがある。  バーテンダーは暇があるとグラスを拭いている。  普通の飲食店ではグラス磨きというのはお客様の目に触れないところでやるものだが、バーは違う。  裏仕事を前でできるのは楽でいいなと思ったのだ。  すいません。でも本音です。  ただ、実際にやる段になると、パ…
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バレンタインデーの夜

 14日は午後から雨が雪に変わった。  この天気では駅から一足伸ばす方は少なく、近隣の飲食店もおしなべて静か。  そんななかでも何人かお客様に来ていただき感謝。  そのなかのお一人はThinking Manさん。  Thinking Manさんはご来店のたびに漫画「バーテンダー」の各話に登場するカクテルを順にオー…
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石垣島から その7「酒などについて」

 沖縄でビールといえばオリオン。  地ビールというイメージを遙かに超え、普通に売っているビールと言えばオリオンしかない。  郷に入れば郷に従えで、滞在中はオリオンビールばかりを飲んでいた。  で、これは我々一同、本土人の感想に過ぎないのだが--- オリオンビールの「麦職人」は日本で一番うまい発泡酒だ  …
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コースターができました

 オリジナルコースターができました。  オープン時にはコースターを使っていなかったんですね。  カウンターは撥水性塗料でコーティングしてあるので濡れてもかまわない。  メインの飲み物以外に、チェイサーを出すこともありコースターつきのグラスが並ぶと美しくないと考えて。  しかし夏になりグラスが汗をかくようになる…
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お盆も営業しますよ

 お盆休み中も営業します。通常通り日曜(8/15)のみお休み。  配達してもらっている酒屋さんは休みなので前もって大目に発注。  それが手つかずのまま終わっては寂しいので、皆さんぜひご来店ください(笑)  いっぽう氷屋さんは休みなし。  それはそのはず。氷屋さんはかきいれどき。  先月から土日は車のディーラー屋…
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ヒヤヒヤ気分~8月の営業告知

 おかげ様で7月をしめてみると大入りでした。  前半、ワールドカップをやっていたときは厳しかったのですが、その反動でしょうか、その後はたくさんのお客様にご来店いただきました。  いや、まだまだキャパシティはございます(笑)。ますますのご来店を切にお願い申し上げます。  さて好評を頂戴しましたミントを使ったカクテルは…
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津波の前に海が遠のく

 突然、海が後退し砂浜が広くなったら要注意!  津波の前兆だ。  しかし肝心の高波がそれほどでもないことも、別世界ではある。  毎回、唐突な前振りで恐縮です。  先週の金曜日、土曜日はお客様で大入りでした。  特に土曜日は延べ30名様がご来店。  給料日あとの週末ですから。  両日共に、ご入店い…
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映画から話を---「薔薇の名前」

 映画「薔薇の名前」の特別版DVDが廉価リリースされた。  Amazonで982円。  事前予約したので発売日(7/14)に届いた。  原書と映画の時系列が僕自身混乱している(歳をとると記憶が---)ので整理。 1980年 ウンベルト・エーコの原作発表 1987年 映画化 1990年 邦訳出版  つまり映画…
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7月からの営業 & 企画のお知らせ

 おかげさまで開店から三ヶ月を無事に終わらすことができそうです。  三ヶ月間のオープンニング・サービスも終了します。  これまでオールドリンク500円でしたが、7月から一部修正します。  ただし500円のドリンクもたくさん残します。  値上げではなく、これまでがサービス価格ということでご了解ください。 …
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御礼:地域を代表する料理人に選ばれました

 名古屋のタウン誌「大人の名古屋」発行のムック本「三河の料理人辞典」に掲載された。  いよいよ、これで僕も料理人として認められた。  東海ミシュランが創刊された折には星を狙います。  というのは嘘。  このムック本に掲載されたのは本当だけど、テーマとは別扱い。  小さく新店紹介が載っているだけ。  そりゃそう…
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忘れものはなんですか

 今日は自らを律するために厳しいことを書いちゃう。  音楽を楽しみながら---という但し書きはついていても、うちの店はあくまでバー。  うまい酒を提供できて当たり前。  そのために短期間ながらも修行(個人レッスンを受けた)した。  そのとき教わった一番大切なことは「いつも同じ味である」ということ。  あ…
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ミントの季節です!!!!

 待ちに待ったミントの季節到来!  バーには歳時記があるが、年間でも最大のものがミントだと思う。  ミントを使ったカクテルが大好きで昔は馴染みのバーに行っては「まだ?まだ?」と催促していた。それが今では自分で思う存分飲める。嬉し~い。  ミントは自家栽培に限る。  と言いながら、そっち方面はさっぱり駄目。 …
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一ヶ月半の営業をふりかえって

 店を開いて一ヶ月半。営業状態のネタばらし。  まず何よりも毎日が楽しい。  店には仮眠室がある。正確には「あった」か。  なにしろ毎晩泊まっている。  最後のお客さんがお帰りになったあと最低限の後かたづけをし、酒を飲んで就寝。  寝酒はソーダ、トニック、ジンジャーエールを使ったカクテルが多い。  という…
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身体に良い安酒

 今日は汚い画像をお見せすることを、あらかじめおことわりしておく。  倉庫から荷物を運んだ。  11月から倉庫を借りているが、店も開いたし今月で解約するつもり。  そのために、ちょこちょこと中のものを移動させている。  大きな段ボールを担ぎ家に入ろうとして門柱に嫌というほど足をぶつけた。  痛い  最…
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ネット活動復活宣言

 今日は4月晦日。  Dr.Smithをオープンして一ヶ月があっという間。  生活のペースもようやくつかめてきた。  この間、こちらのブログはかろうじて継続してきたが、音楽ブログ「ソウル一日一枚」は休止。  なにが「一日一枚」だ、と自責。  明日からなんとか再会します。  そのための準備について。 …
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桜もおわりました オープン半月レポート

 オープンして半月。  おかげさまでたくさんのご来店をいただき感謝。  ちょうど桜の季節ということで、オープンから二週間は知人の庭の桜の枝を切り落としたものを頂戴し店内に飾った。  あわせて、花見酒特集として桜のリキュールを使ったカクテルをお出しした。  特に好評だったのが「桜のキール」。白ワインに桜の香…
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バーでしか飲めない酒の味

 少しでもおいしい酒を出すことが、バーのレゾンデートル。  岡崎市内の流行っている居酒屋へ調査がてら行ってみた。  カクテルを含めお酒のほとんどが280円。  といってもカクテルと呼べるものは数種、試しにモスコーミュールとカシスオレンジを飲んでみた。  まずい。  よそさまのことだが、いくら280円でも、これでは「…
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漫画「バーテンダー」

 「スーパージャンプ」誌に連載中の漫画「バーテンダー」。  これを愛読している方が怖い。  劇中に登場するカクテルをリクエストされる可能性もあり、本当は毎号読んでおかないといけない---と思いつつ、単行本になったものしか読んでいない。 漫画「バーテンダー」について(wiki) 公式サイト  物語のなかのバーやバ…
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花見酒だよ!全員酒豪!

 花見酒といえばやはり日本酒。  はじめは日本酒は店に置かないつもりだった。  日本酒は食中酒であり、キッチンバーではないDr.Smithにはそぐわない。  またカクテルベースにも相応しくないと僕は思う。  なにしろ日本酒は完成されている。  適度な甘みを持ち、これに何かを足す必要がない。  いっぽう押し出し…
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花見酒だよ!全員集合!

 岡崎市の観光歳時記。第一が花火。そして第二が花見。  花火も花見も岡崎城を中心とする岡崎公園で行われる。  城のある公園で花火とは異なことだと思われる方もいるだろうが、岡崎城は矢作川に面している。  「岡崎様は五万石でも城の下まで船が着く」と詠われ、小城ながら神君徳川家康生誕の城として高い格を誇っていた。なんでも有力大名…
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店作り後追いレポート<後編>

 実用に装飾を兼ねていろいろなものを並べた。  リストすると次の通り。 ①レコード(LP/シングル) ②CD ③書籍 ④ガラス器(グラス) ⑤酒瓶  ①レコードはとにかく重い。段ボール箱に小分けして何回も乗用車で往復。またアルファベット順に並べるのが大変で二晩かかった。  ※自宅のレコード棚のものはアルファベ…
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